Farine alternative

Russello

Farine alternative

Russello

Il Russello è una delle varietà di grano duro siciliano più antiche e diffuse in tutta la Sicilia. Sicuramente tra i migliori, per quantità di glutine ed attitudine alla panificazione e in grado di rimanere morbido per diversi giorni. Il vocabolo Russello deriva dalla tipica colorazione rossiccia del grano che attribuisce il caratteristico colore brunodorato al pane. Assume anche altre terminologie a seconda delle zone di produzione: Rossello, Ruscio e Russieddu. Tanto amato dai contadini perché in grado di produrre molta paglia grazie alla peculiarità del suo fusto alto (131/136 cm), vede la sua origine nella provincia di Ragusa dall’esigenza contadina di coltivare un grano in grado di ambientarsi in un territorio poco profondo e pietroso. La sua farina viene utilizzata per molti prodotti siciliani, dal pane alla pasta e anche per la produzione di prodotti dolciari e da forno.